Hotelfach: Buffetabfälle reduzieren – Nachproduktion & kleinere Flächen – einfach erklärt

Wichtige Punkte:

1. 1**Bedarfsgerechte Nachproduktion:** Statt große Mengen auf Vorrat zu produzieren, wird das Essen in kleineren Chargen zubereitet und bei Bedarf frisch nachgelegt. Das erfordert eine gute Kommunikation zwischen Service und Küche und eine genaue Beobachtung des Gästeaufkommens und -verhaltens.
2. 2**Kleinere Präsentationsflächen:** Nutze kleinere Schalen, Platten oder Behälter am Buffet. Auch wenn weniger Essen darin ist, wirkt es für den Gast immer noch reichhaltig und frisch. Das verhindert, dass große, halb leere Platten unappetitlich aussehen und entsorgt werden müssen, obwohl noch genug da wäre.
3. 3**Vorteile:** Weniger Lebensmittelverschwendung, geringere Einkaufskosten, frischeres Angebot für die Gäste, besseres Umweltimage des Betriebs.