Hotelfach: Lebensmittelabfälle minimieren durch Portionskontrolle – einfach erklärt

**1. Portionsgrößen standardisieren:** Lege für jedes Gericht genaue Portionsgrößen fest (z.B. mit einer Waage in der Küche). Das sorgt für Konsistenz und hilft, Überportionierung zu vermeiden.

**2. Tellerückläufe systematisch erfassen:** Führe ein Protokoll. Halte fest, welches Gericht wie oft mit wie viel Rest zurückgeht und, wenn möglich, warum (z.B. 'zu viel', 'schmeckt nicht', 'Beilage nicht gegessen').

**3. Daten analysieren:** Werte die gesammelten Informationen regelmäßig aus. Gibt es bestimmte Gerichte, die immer mit viel Rest zurückkommen? Sind es bestimmte Beilagen? Gibt es Stoßzeiten oder Gästegruppen, bei denen mehr übrig bleibt?

**4. Anpassungen vornehmen:** Basierend auf der Analyse: Reduziere Portionsgrößen bei Gerichten mit hohem Rücklauf, überarbeite unbeliebte Beilagen, passe den Einkauf an den tatsächlichen Bedarf an oder biete kleinere Portionen/Kindergerichte an.

**5. Kommunikation und Schulung:** Sprich mit dem Küchenteam und dem Service. Erkläre, warum die Maßnahmen wichtig sind und wie jeder dazu beitragen kann. Das Servicepersonal kann auch aktiv Feedback von Gästen einholen.