Hotelfach: Küchen-Service-Kommunikation: Annoncieren & Bonieren – einfach erklärt

**1. Standardisiertes Bonieren:** Jede Bestellung wird sofort und präzise auf einem Bon erfasst. Dazu gehören Tisch-/Zimmernummer, Anzahl der Personen, genaue Bezeichnung der Gerichte (inkl. Beilagenänderungen, Garstufen, Allergien), Uhrzeit der Bestellung und Kürzel des Servicemitarbeiters. Nutzt du ein Kassensystem, achte auf die korrekte Eingabe.

**2. Klares Annoncieren:** Der Bon wird in der Küche laut und deutlich annonciert. Das bedeutet, die Bestellung wird mündlich wiederholt, damit die Köche sie hören und bestätigen können. Wichtig ist die Reihenfolge (z.B. Vorspeisen zuerst, dann Hauptgänge) und besondere Wünsche hervorzuheben. Bei elektronischen Systemen ist die korrekte Übermittlung und das Prüfen der Anzeige entscheidend.

**3. Rückfragen und Änderungen:** Bei Unklarheiten oder Änderungen (z.B. Gast möchte doch etwas anderes) ist die direkte, persönliche Kommunikation mit der Küche Pflicht. Nicht einfach einen neuen Bon schicken, sondern kurz Rücksprache halten, um Missverständnisse zu vermeiden.

**4. Feedback-Kultur etablieren:** Regelmäßiger Austausch zwischen Service und Küche hilft, Schwachstellen zu erkennen und Abläufe zu optimieren. Was lief gut? Wo gab es Probleme? Nur so könnt ihr euch gemeinsam verbessern.

**5. Schulung und Einarbeitung:** Neue Mitarbeiter müssen von Anfang an in die spezifischen Abläufe des Betriebs eingewiesen werden. Zeig ihnen, wie ihr boniert und annonciert, welche Abkürzungen ihr nutzt und welche Besonderheiten es gibt.