Hotelfach: Warenannahme – Lieferschein, Qualität, Temperatur Kontrolle – einfach erklärt

1. Vorbereitung: Prüfe die offene Bestellung und die erwarteten Lieferungen. Halte die Bestellunterlagen bereit.

2. Lieferscheinkontrolle: Gleiche den Lieferschein mit der ursprünglichen Bestellung ab. Stimmen Lieferant, Artikelbezeichnungen und Mengen überein?

3. Mengen- und Artkontrolle: Zähle oder wiege die gelieferten Artikel und vergleiche sie mit den Angaben auf dem Lieferschein und der Bestellung. Achte darauf, dass die richtigen Produkte geliefert wurden.

4. Qualitätskontrolle: Überprüfe die Ware auf sichtbare Mängel. Bei Lebensmitteln: Sind Verpackungen unbeschädigt? Ist das Haltbarkeitsdatum ausreichend? Stimmen Aussehen, Geruch und Konsistenz? Bei Non-Food-Artikeln: Sind Beschädigungen oder Fehlteile vorhanden?

5. Temperaturkontrolle: Bei Kühl- und Tiefkühlwaren ist die Temperatur entscheidend. Messe die Kerntemperatur stichprobenartig mit einem geeichten Thermometer. Die Werte müssen den gesetzlichen Vorgaben entsprechen (z.B. +2°C bis +7°C für Kühlware, -18°C für Tiefkühlware). Dokumentiere die gemessenen Temperaturen.

6. Mängelbehandlung und Dokumentation: Bei Abweichungen (Menge, Qualität, Temperatur) die Mängel sofort auf dem Lieferschein vermerken und vom Lieferanten quittieren lassen. Entscheide, ob die Ware ganz oder teilweise angenommen oder abgelehnt wird. Informiere die zuständige Abteilung (z.B. Küche, Einkauf).

7. Einlagerung: Lagere die angenommene Ware unverzüglich und fachgerecht ein. Achte dabei auf die Einhaltung der Kühlkette und die korrekte Lagerung (z.B. FIFO-Prinzip).