Hotelfach: HACCP-Hygiene bei leicht verderblichen Lebensmitteln im Kühlhaus – einfach erklärt

Wichtige Punkte:

1. 1**Temperaturkontrolle:** Stelle sicher, dass die Kühlhaustemperatur konstant im sicheren Bereich liegt (oft +2°C bis +7°C, für bestimmte Produkte wie frischen Fisch oder Fleisch auch tiefer). Überprüfe und dokumentiere die Temperatur regelmäßig.
2. 2**Trennung von Lebensmitteln (Kreuzkontamination vermeiden):** Rohe und verarbeitete Lebensmittel müssen strikt getrennt gelagert werden. Rohes Fleisch und Geflügel immer unten lagern, damit keine Säfte auf andere Lebensmittel tropfen können. Auch verschiedene Lebensmittelgruppen (z.B. Gemüse, Milchprodukte, Fisch) sollten getrennt voneinander aufbewahrt werden.
3. 3**Korrekte Verpackung und Abdeckung:** Alle Lebensmittel müssen in geeigneten, lebensmittelechten Behältern gelagert und gut abgedeckt sein, um sie vor Austrocknung, Fremdgerüchen und Kontamination zu schützen.
4. 4**Kennzeichnung und FIFO-Prinzip:** Jedes Lebensmittel muss klar beschriftet sein (Produktname, Eingangsdatum, Verbrauchsdatum). Wende das FIFO-Prinzip an (First-In, First-Out): Ältere Ware zuerst verwenden, um Verderb zu vermeiden.
5. 5**Sauberkeit und Ordnung:** Das Kühlhaus muss stets sauber und aufgeräumt sein. Regale, Böden und Wände regelmäßig reinigen und desinfizieren. Achte darauf, dass keine Lebensmittel direkt auf dem Boden stehen.
6. 6**Persönliche Hygiene:** Alle Mitarbeiter, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, müssen die Regeln der persönlichen Hygiene einhalten (saubere Arbeitskleidung, Händewaschen, keine offenen Wunden).