Gebäudereiniger: Lebensmittelhygiene-Verordnung: Reinigung von Großküchen – einfach erklärt

Wichtige Punkte:

1. 1**Regelmäßige Reinigung und Desinfektion:** Alle Flächen, Geräte und Utensilien, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, müssen regelmäßig gereinigt und bei Bedarf desinfiziert werden.
2. 2**Zugelassene Reinigungsmittel:** Es dürfen nur für den Lebensmittelbereich zugelassene Reinigungs- und Desinfektionsmittel verwendet werden, die keine schädlichen Rückstände hinterlassen.
3. 3**Schriftliche Reinigungspläne:** Es müssen detaillierte Reinigungs- und Desinfektionspläne existieren, die festlegen, was, wann, wie und von wem gereinigt wird. Die Häufigkeit richtet sich nach Nutzung und Risiko.
4. 4**Geschultes Personal:** Das Reinigungspersonal muss im Umgang mit den Mitteln und den Hygienevorschriften geschult sein und selbst hohe Hygienestandards einhalten (z.B. saubere Arbeitskleidung, Händewaschen).
5. 5**Dokumentation der Maßnahmen:** Alle durchgeführten Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen müssen dokumentiert werden, um die Nachvollziehbarkeit und Einhaltung der Vorschriften zu gewährleisten.
6. 6**Trennung von Reinigungsbereichen:** Reinigungsmaterialien und -geräte für den Küchenbereich müssen strikt getrennt von denen für andere Bereiche (z.B. Sanitäranlagen) gelagert und verwendet werden, um Kreuzkontaminationen zu verhindern.