Hotelfach: LMIV-Dokumentation von Zusatzstoffen in Speisen – einfach erklärt

Wichtige Punkte:

1. 1**Informationspflicht:** Du musst Gäste über alle relevanten Zusatzstoffe in nicht vorverpackten Speisen informieren.
2. 2**Zugänglichkeit:** Die Informationen müssen leicht zugänglich sein. Das kann schriftlich (Speisekarte, Aushang, separate Liste) oder mündlich durch geschultes Personal erfolgen, wobei immer eine schriftliche Dokumentation als Basis vorhanden sein muss.
3. 3**Klarheit und Lesbarkeit:** Die Kennzeichnung muss klar, deutlich und gut lesbar sein. Keine versteckten Hinweise!
4. 4**Konkrete Zusatzstoffe:** Besonders kennzeichnungspflichtig sind Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Süßungsmittel, Phosphat, Nitritpökelsalz, geschwefelte, gewachste, geschwärzte, chininhaltige und koffeinhaltige Zutaten.
5. 5**Regelmäßige Prüfung:** Da sich Rezepte oder Lieferanten ändern können, ist es wichtig, die Dokumentation regelmäßig zu überprüfen und anzupassen.